Knusprig, herzhaft und voller überraschender Aromen: Mit diesem Flammkuchen entdeckst du, wie vielseitig Algen in der Küche sein können. Auf einem feinen Buchweizenteig trifft cremiges Mandelmus auf goldbraun gebratene Aubergine und würzige Dulse, die dem Gericht eine feine, maritime Note verleiht. Rauchige Gewürze, Zwiebeln und frische Frühlingszwiebeln runden den Geschmack ab und machen jeden Bissen spannend und ausgewogen. Ein Flammkuchen für dich, wenn du Lust auf neue Genussmomente hast und Algen einmal ganz unkompliziert genießen möchtest.
Zutaten für 4 Personen
Für den Teig
- 250g Buchweizenmehl
- 2 EL Olivenöl
- 80 ml Wasser
- 2 Msp. Salz
- Mehl zum Ausrollen
Für den Belag
- 80g Mandelmus
- 70ml Wasser
- ½ Aubergine
- 3 EL Dulse Flocken
- 2 EL Öl
- Rauchsalz
- Rauchpfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel2 TL Meersalat Flocken (Ulva)
Zubereitung
Für den Teig
Alle Zutaten mit ausreichend Wasser verkneten, sodass ein glatter nicht klebriger Teig entsteht. Diesen zu einer Kugel formen und zugedeckt 45 Minuten ruhen lassen. Den Teig halbieren, sehr dünn ausrollen und auf 2 Bleche legen. Den Backofen auf 250°C (Umluft 230°C) vorheizen.
Belag mit Aubergine und Dulse
Das Mandelmus mit dem Wasser zu einer Mandelcreme verrühren. Die Aubergine waschen, in Würfel schneiden und in den Dulse-Flocken wälzen. Anschließend in der Pfanne mit Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und ebenfalls in feine Ringe schneiden. Die Mandelcreme auf dem Teig verstreichen, die restlichen Zutaten gleichmäßig darauf verteilen und für 15 Minuten im Ofen backen. Heiß servieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Algen“ von Kirstin Knufmann und Jörg Ullmann
