Chefkoch Mike Harris übertrifft sich mit dieser originellen Pastete aus einer Mischung von Apfel, Aprikose, Nuss, Pilzen, Senfkörnern und Meeresspaghetti eingehüllt in köstlichem Filoteig. Leicht vorzubereiten und unübertrefflich.
Für 6 Portionen
25 g Bio-Meeresspaghetti oder
50 g frische Meeresspaghetti Algen in Salz oder
50 g frische Meeresspaghetti Algen – al Natural
60 ml Olivenöl
15 g schwarze Senfkörner
1 große Zwiebel, gehackt
100 g Austern-Seitlinge oder andere Pilze, gehackt
50 g gemischte Nüsse, gehackt
50 g ungeschwefelte Aprikosen, für zehn Minuten in Wasser eingeweicht, abgetropft und grob gehackt
50 g Pinienkerne
30 ml Tamari
10 Blätter Filoteig
ca. 20 g zerlassene Butter
1 Apfel, entkernt und grob gehackt
Kochtipp
Walnüsse und Haselnüsse haben sich gut in der Versuchsküche geeignet, genauso taten es 30 g getrocknete rehydrierte Austern-Seitlinge.
Zubereitung der Meeresspaghetti
1. Algen für 10-15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und grob schneiden. Bei den frischen Algen das Salz vorab gut abspülen. Diese letzten sind somit essfertig.
2. Ofen auf 200 °C vorheizen.
3. Danach eine rechteckige Auflaufform mit Öl einfetten.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne über mittlere Hitze erwärmen, die Senfsamen hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Nachdem die Senfsamen aufgepoppt sind die Zwiebel und Pilze dazu geben und kurz frittieren.
5. Die Algen, Nüsse, Aprikosen, Pinienkerne und Tamari hinzufügen und gut vermischen. Die Pfanne von der heißen Platte nehmen und abkühlen lassen.
6. Zwei Blätter von dem Filoteig mit Butter einpinseln und auf den Boden der Auflaufform legen.
7. Anschließend die Apfelstücke zu der abgekühlten Pastetenfüllung hinzufügen und die Hälfte der Masse auf dem ausgelegten Filoteig verteilen. Zwei weitere Blätter des Filoteigs auf die Füllung legen und den Rest der Masse verteilen. Die restlichen Blätter mit Butter einpinseln und auf die Füllung legen.
8. Vor dem Kochen die Pastete in Portionen schneiden, dies verhindert das Zerbrechen des Filoteigs. Nun für 30-40 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Sofort servieren.
Algamar wünscht guten Appetit!
Dieses Rezept erschien in Prannie Rathigans Buch Irish seaweed kitchen und wurde mit ihrer Erlaubnis veröffentlicht.
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