Ohne-Fisch-Stäbchen mit Erbsenpüree

Zutaten für 4 Portionen:

Für die veganen Stäbchen

400 Gramm Naturtofu

1 Noriblatt

5 EL Sojasauce (hell)

2 EL Leinöl

3 EL Zitronensaft

150 Milliliter Haferdrink

Salz, Pfeffer

50 Gramm Mehl

2 EL Hefeflocken

100 Gramm Paniermehl

3 EL vegane Butter

Für die vegane Remoulade

60 Gramm Cornichons

15 Kapern (aus dem Glas)

3 Stiele Dill

2 Stiele glatte Petersilie

10 Stiele Schnittlauch

75 Gramm vegane Mayonnaise

75 Gramm Joghurt-Alternative

1 TL mittelscharfer Senf

1 EL Kapernflüssigkeit

Für das Erbsenpüree

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

2 EL vegane Butter

400 Gramm TK-Erbsen

250 Gramm Hafersahne

2 Stiele Minze

1 EL Zitronensaft

Muskat (frisch gerieben)

Zubereitung

Für die veganen Stäbchen

1. Tofu in Stäbchen schneiden (ca. 8 cm lang, 1,5 cm dick). Noriblatt in feine Streifen schneiden. 250 ml lauwarmes Wasser, Sojasoße, Leinöl, Zitronensaft und Noriblattstreifen verrühren. Tofu mit der Marinade mischen und mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 2 Stunden marinieren.

Für die vegane Remoulade

2. Cornichons und Kapern sehr fein schneiden/hacken. Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. 1 TL Kräuter beiseitestellen. Cornichons, Kapern und geschnittene Kräuter mit veganer Mayonnaise, Joghurt, Senf und Kapernflüssigkeit verrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen, bis zum Servieren kalt stellen.

Für das Erbsenpüree

3. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Vegane Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch 2–3 Minuten glasig dünsten. Erbsen und Kochcreme zugeben, aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Minze abspülen, trocken tupfen, Blätter abzupfen, zu den Erbsen geben. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Im Küchenmixer/mit dem Stabmixer fein pürieren. Püree in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Hitze erwärmen, abgedeckt warm stellen.

4. Für die Stäbchen Hafermilch mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Hefeflocken mischen und auf einem flachen Teller verteilen. Paniermehl auf einem flachen Teller verteilen. Stäbchen einzeln aus dem Sud nehmen, etwas abtropfen lassen und nacheinander in der Mehl-Hefeflocken-Mischung wälzen, dann in der Hafermilch und zuletzt im Paniermehl.

5. Vegane Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Stäbchen bei mittlerer bis starker Hitze rundum 6–8 Minuten goldbraun backen. Zitrone abspülen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. Erbsenpüree, Ohne-Fisch-Stäbchen und Remoulade anrichten, mit restlichen Kräutern bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

Algamar wünscht guten Appetit.

Dieses Rezept haben wir gefunden in der Brigitte Ausgabe 05/2024.