Kombu Algen (Kelp) (bio, roh, vegan)

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Die Kombu Algen werden nach der Ernte getrocknet und als getrocknete Algen in Blättern verkauft. Allerdings enthalten Kombu-Algen so viel Jod, dass sie in Deutschland nicht als Lebensmittel zugelassen und nur als Badezusatz zu kaufen sind, obwohl sie die weltweit meist-verzehrte Alge ist. Bei uns können Sie Kombu Algen kaufen. Außerdem können Sie bei uns andere Algen, wie Wakame, Dulse oder Nori kaufen, die auch in Deutschland für den Verzehr zugelassen sind.

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Artikelnummer: k.A. Kategorie:

Beschreibung

Kombu / Kelp (Irische Bezeichnung)

Verwendung zum Baden: Badewanne mit warmen Wasser füllen. 30g Kombu hinzufügen. 3 min einweichen lassen – 15-20 min baden und entspannen.

Verwendung zum Kochen (Kombu ist in Deutschland nicht als Lebensmittel zugelassen, obwohl sie die meist-verzehrte Alge weltweit ist!):
Ohne einweichen ca. 5 min in der heißen Pfanne oder bei 200 ºC im Backofen rösten. Zu Suppen, Gemüse, Eintöpfen, Zwiebel Omeletts, …
20 min. im Schnellkochtopf garen oder 1 Stunde in kochendem Wasser zusammen mit Hülsenfrüchten (Linsen, Kichererbsen, Bohnen) kochen.

Eigenschaften:
Die großblättrige Braunalge gedeiht in Tiefen von etwa 12m. Sie ist besonders reich an Mineralstoffen und Alginsäuren. In der Küche wird die fleischige und sehr sättigende Algenart als Geschmacksgeber (Umami) oder wie ein zusätzliches Gemüse verwendet. Sie eignet sich besonders für Gerichte mit Hülsenfrüchten, da ihr hoher Glutaminsäuregehalt diese sehr weich und zart macht und deren Verdaulichkeit fördert.

Umami-Geschmack:
Vegan Chefkoch Björn Moschinski kocht mit Algamar-Kombu in seiner diesjährigen Umami-Koch-Show 2017. Umami gilt als 5. Geschmack und lässt sich sehr gut von Kombu erzeugen.

Entgiftende Eigenschaft:
Die Braunalge Kombu hat wegen seiner hohen Anteile an Alginaten, wie auch die anderen beiden Braunalgen Meerespaghetti und Wakame eine entgiftende Wirkung durch die Darm-Schleimhäute. Weitere Informationen zum Thema Detox mit Meeresalgen.

In Deutschland ist Kombu wegen ihres hohen Jodgehalts nur als Badezusatz zugelassen, sie ist jedoch die meist-verzehrte Meeresalge weltweit. In Asien hat Kombu eine große und lange Koch-Tradition, sowie auch in Irland (wird hier Kelp genannt). Kombu wird in kleinen Mengen roh gegessen, vor allem und gerade wegen des hohen Jodgehalts von Menschen, die an Jod-Mangel leiden, siehe auch unseren Blog-Beitrag über Jod und das Buch Jod. Schlüssel zur Gesundheit

Kombu enthält 613 mg Jod pro 100g.
Beim Kochvorgang reduziert sich der Jodgehalt erheblich. Laut einer japanischen Studie sogar bis zu 99%.

Artikel von Theodore T. Zava “Assessment of Japanese iodine intake based on seaweed consumption in Japan: A literature-based analysis” Auszug: “When kombu is boiled in water for 15 minutes it can lose up to 99% of its iodine content, while iodine in sargassum, a similar brown seaweed, loses around 40%.”

Quelle: US National Library of Medicine

Sollten weiße Flecken auf den getrockneten Algen auftreten, so sind das die algeneigenen Salze, die als natürliches Konservierungsmittel dienen.

Zusätzliche Information

Gewicht k.A.
Gewichtsvarianten

1000g, 500g, 100g

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