Filodeegpasteitjes met zeespaghetti, paddestoelen en appels

Chef-kok Mike Harris overtreft zichzelf met deze originele pasteitjes gemaakt van een mengsel van appel, abrikoos, noten, paddenstoelen, mosterdzaad en zeespaghetti gewikkeld in heerlijk filodeeg. Gemakkelijk te maken en onovertroffen van smaak.

Voor 6 porties

Foto einer Gabel mit Blätterteig Pastete

25 g biologische zeespaghetti of 50 g vers zeewier in zout of 50 g vers zeewier naturel
60 ml olijfolie
15 g zwarte mosterdzaden
1 grote gesnipperde ui
100 g oesterzwammen of andere paddenstoelen, klein gesneden.
50 g gemengde noten (gehakt)
50 g ongezwavelde abrikozen, tien minuten geweekt in water, uitgelekt en grof gehakt
50 g pijnboompitten
30 ml Tamari
10 plakjes filodeeg
ca. 20 g gesmolten boter
1 appel, zonder klokhuis en grof gehakt

Kooktip: Toen we dit gerecht uitprobeerden voegden we walnoten en hazelnoten toe; dat was heerlijk! Evenals 30 g gedroogde oesterzwammen die we inweekten en toevoegden.

Bereiding

1. Laat het zeewier 10-15 minuten weken in koud water, laat het uitlekken en snijd het grof. Wanneer je vers zeewier gebruikt, spoel het zout er dan eerst goed af, hierna is het direct klaar voor gebruik.

2. De oven voorverwarmen tot 200 °C.

3. Een rechthoekige ovenschaal insmeren met olie.

4. Verhit de olijfolie in een pan op matig vuur, voeg de mosterdzaadjes toe en dek af met een deksel. Nadat de mosterdzaden zijn gepoft, voegt je de ui en de champignons toe en bakt je ze kort mee.

5. Voeg het zeewier, noten, abrikozen, pijnboompitten en tamari toe en meng goed. Haal de pan van het vuur en laat hem afkoelen.

6. Bestrijk twee blaadjes van het filodeeg met boter en leg deze op de bodem van de ovenschaal.

7. Voeg vervolgens de appelstukjes toe aan de afgekoelde pasteivulling en smeer de helft van het mengsel uit op het filodeeg in de ovenschaal. Leg nog twee blaadjes filodeeg op de vulling en smeer de rest van het mengsel uit. Bestrijk de resterende bladeren met boter en leg ze op de vulling.

8. Snijd de pastei vóór het koken in porties, dit voorkomt dat het filodeeg breekt. Bak de pasteitjes nu 30-40 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn. Serveer direct na het bakken.

Algamar wenst u smakelijk eten!


Dit recept verscheen in Prannie Rathigan’s boek “Irish seaweed kitchen” en werd met haar toestemming gepubliceerd.

Item toegevoegd aan winkelwagen.
0 items - 0,00