Veganistische dashi-bouillon, umami-saus en Ramen van Björn Moschinski

Beste zeewiervrienden,

We hebben geweldig nieuws voor jullie! Björn Moschinski heeft met ons samengewerkt en staat nu met plezier in de veganistische zeewierkeuken. Zijn grote ontdekking is op dit moment het kombu zeewier van Algamar, die helemaal op zichzelf staand het 5e smaakgevoel umami produceert. Zijn huidige kookprogramma heet dan ook “The Umami Cooking Show”. Aan het einde van dit artikel vindt u ook zijn drie exclusieve recepten: Veganistische Dashi bouillon, veganistische Umami “vis” saus en de veganistische ramen soep.

Maar nu eerst een kort interview met Björn:

Algamar: Björn, we zijn erg blij dat je deze samenwerking met ons bent aangegaan. We willen graag een paar vragen stellen van onze lezers. Hoe ben je op het onderwerp “Umami” gekomen?

Björn: Het afgelopen jaar heb ik me intensief beziggehouden met de studie van smaaksoorten en kwam ik tot de conclusie dat de smaak umami niet zo belangrijk gevonden lijkt te worden. Na een paar experimenten met verschillende grondstoffen kwam ik kombu zeewier tegen en was ik volledig verrast door de resultaten.

Algamar: Hoe wordt je nieuwe Umami kookprogramma door het publiek ontvangen?

Björn: Ik krijg een geweldige reactie van het publiek. Het is voor mij ook interessant om te zien hoe weinig mensen zich met het onderwerp umami hebben beziggehouden.

Algamar: Wat denk je dat er speciaal is aan koken en eten van zeewier?

Björn: Naar mijn mening zal zeewier een enorme rol gaan spelen in de toekomstige voeding. Het zit vol met belangrijke voedingsstoffen en hoogwaardige eiwitten. Daarnaast is zeewier makkelijk aan te planten en te kweken.

Algamar: Wat bevalt je zo aan het zeewier en de producten met zeewier van Algamar?

Björn: Het is de kwaliteit die me overtuigt. Het zeewier wordt niet alleen met de hand geplukt aan de Atlantische kust, maar is ook biologisch wordt gedroogd temperaturen onder 42°C, oftewel; rauwkost-kwaliteit.

Algamar: Kunt u zich voorstellen dat het onderwerp ‘zeewier als groente’ steeds belangrijker wordt in de Europese keuken? Wat is daar nog voor nodig?

Björn: Ik kan me goed voorstellen dat de voedingsgewoonten van onze samenleving veranderen. Steeds meer mensen houden zich bezig met hun gezondheid en zijn op zoek naar producten die niet alleen gezond en duurzaam zijn, maar ook lekker smaken. En dit is precies wat zeewier doet. Wat ontbreekt voor de doorbraak zijn koks en media die de toegevoegde waarde van zeewier ontdekken en promoten.

Hartelijk dank voor het interview en veel succes met je show! En nu, zoals beloofd, de bijbehorende recepten:

 

Veganistische dashi-bouillonFoto von José Ordeix mit Björn Moschinksi

Voor 900 ml bouillon
Bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten

17 g Kombu zeewier van Algamar
2  gedroogde Shiitake paddestoelen
1 liter water

Bereiding

Verhit de kombu en de shiitake langzaam in een pan met 1 liter water tot 60 °C en laat ze dan een uur staan bij max. 60 °C. Filter dan de dashi-bouillon door een zeef (niet uitknijpen) en consumeer het zo snel mogelijk na bereiding.
Tip: Bij 60°C komt het grootste deel van de umami uit de kombu vrij. Was de kombu niet van te voren, want dan zou het grootste deel van het glutaminezuur (witte vlekken), en daarmee de smaak, wegspoelen. Het is altijd het beste om het vers voor de maaltijd te bereiden, want de smaak gaat snel weer verloren.

Veganistische Umami-‘vis’saus

Voor: 250 ml
Bereidingstijd: 120 min

Ingrediënten

30 g kombu van Algamar
10 g gedroogde shiitake
3 sjalotten
2 tenen knoflook
200 ml lichte sojasaus
4 theelepels donkere miso-pasta

Bereiding

Doe de kombu en de shiitake in een pan met 500 ml koud water en verwarm dit tot max. 60 °C op een laag vuur. Pel en snijd de sjalotten en knoflook in plakjes en voeg dit toe aan de zeewierbouillon. Laat 1 uur trekken bij max. 60°. Zeef de bouillon en breng deze vervolgens aan de kook met de sojasaus. Laat het inkoken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Roer ten slotte de miso-pasta erdoor. Deze veganistische vissaus is ca. 8 weken houdbaar in de koelkast.

Veganistische Ramen soep

voor 6 porties

Ingrediënten

1 theelepel kokosolie
50 g sjalotten, in fijne plakjes gesneden
1 teen knoflook, geplet
1,5 liter vegan dashi (zie vorig recept)
2 lenteuien, in ringen gesneden
50 g suikererwten (sugarsnaps)- in stukjes gesneden
100 g wortelen – in kleine reepjes
150 g ramen (Japanse noedels) – gekookt
1 theelepel norivlokken
1 eetlepel veganistische “vis”-saus (zie vorig recept)

Bereidingswijze

Fruit de sjalotten en knoflook in de kokosolie en blus dit af met de veganistische dashi. Voeg de groenten toe en breng het geheel aan de kook. Voeg nu de norivlokken en de ramen toe en breng tenslotte op smaak met veganistische “vis”-saus.

Wij wensen u veel plezier met het koken en smakelijk eten!

Bron: Björn Moschinski– zijn Facebook-optreden

Item toegevoegd aan winkelwagen.
0 items - 0,00