Algen sind gesund, vielseitig und liefern jede Menge Umami. Aber womit kombiniert man sie am besten? Welche Lebensmittel bringen das Meeresaroma richtig zum Strahlen? Hier erfährst Du, welche Food-Pairings mit Algen funktionieren – von Dulse über Nori bis Wakame – und wie Du sie kreativ in Deine Küche einbaust.
Die britische Autorin Niki Segnit, bekannt für ihren „Geschmacksthesaurus“, hat in ihrem neuen Buch „Der Geschmacksthesaurus – Noch mehr Aromen“ spannende Ideen für Meeresalgen in der Küche gesammelt. Wir haben die besten Kombinationen für Dich zusammengestellt – plus ein paar eigene Favoriten zum Nachkochen.
Beim Kochen mit Algen gibt es im Grunde zwei Wege:
Entweder Du nutzt sie in kleinen Mengen, um milde Zutaten wie Kartoffeln oder Getreide zu würzen. Oder Du lässt sie die Hauptrolle spielen – dann wirken frische Gegenspieler wie Zitrusfrüchte oder Ingwer Wunder, um das kräftige Meeresaroma auszubalancieren.
Die besten Algen-Kombinationen für Deine Küche
Alge & Avocado
Fett liebt Alge – besonders die Dulse, deren rauchig-speckiger Geschmack sich wunderbar mit Avocado verbindet. Probier doch mal ein vegetarisches Sandwich mit Dulse, Avocado, Tomate, Salat und Mayo.
Auch Wakame und Avocado sind ein echtes Dream-Team. Unser Tipp: ein cremiger Avocado-Tartar mit frischer Wakame.
Alge & Aubergine
Aubergine ist ohnehin ein Star in der veganen Küche – mit Nori bekommt sie ein herrlich maritimes Upgrade. Alexander Flohr, Autor von Vegan Ocean, zeigt, wie man daraus sogar einen veganen Heringssalat zaubert. Perfekt zu Pell- oder Stampfkartoffeln.
Alge & Apfel
Eine Waldorf-Quiche mit blanchiertem Meersalat, gebratener Dulse, Meeresspaghetti, Apfel und Walnuss klingt ungewöhnlich, schmeckt aber fantastisch. Der Apfel bringt Frische, die Walnuss sorgt für Crunch – und die Algen steuern das gewisse Etwas bei.
Alge & Buchweizen
Zwei Underdogs, die sich großartig verstehen. Buchweizenblinis mit veganem Kaviar aus Linsen und Nori sind ein echter Hingucker. Und wenn Du Lust auf japanische Kulinarik hast: Probier Warigo Soba – Buchweizennudeln mit Nori, Frühlingszwiebeln und Rettich, serviert in mehreren Schichten. Ein Erlebnis für alle Sinne.
Alge & Dattel
Dulse statt Speck – und schon hast Du eine vegane Variante des Klassikers „Datteln im Speckmantel“. Wichtig: Die Dulse kurz in Fett anbraten, damit sie ihr volles Aroma entfaltet.
Alge & Ei
Ob Tamago Nigiri, Dulse-Omelett oder pochiertes Ei im Dashi-Fond – Algen und Ei sind ein Klassiker. Das Spiel aus süß, salzig und umami ist kaum zu toppen.
Alge & Gurke
Schlicht, aber genial: Gurke und Alge. Im Sushi oder als Gurkensalat mit Meersalat – immer erfrischend, leicht und perfekt für den Sommer.
Alge & Himbeeren
Eine Konfitüre mit Wakame und Himbeeren? Klingt verrückt, schmeckt aber großartig – besonders zu Schafs- oder Ziegenkäse. Süß trifft salzig trifft umami.
Alge & Hafer
Ein Hauch Meer zum Frühstück? Warum nicht. Ein cremiger Porridge mit Dulse verleiht Deinem Start in den Tag das gewisse Etwas.
Und wusstest Du, dass die Rotalge Lithothamnium in vielen Haferdrinks steckt? Sie liefert Kalzium – ganz ohne Milch.
Algen & Hülsenfrüchte
Kombu macht Linsen bekömmlicher und verstärkt ihren Geschmack. Ein Linseneintopf mit Meersalat wärmt im Winter, und im Sommer sorgt veganer „Kaviar“ aus Linsen, Nori und Zitronensaft für Meer-Feeling pur.
Alge & Karotte
Karottenlachs ist längst ein Klassiker: In Nori mariniert schmecken die gedämpften Karotten erstaunlich „fischig“. Auch ein Salat mit Meeresspaghetti und Karotten ist ein leichtes, frisches Gericht.
Alge & Kartoffel
Kartoffeln lieben Algen! Ob Nori-Pommes wie in Singapur oder eine herzhafte Pfanne mit mediterranem Gemüse und Dulse-Chips – die Kombi funktioniert einfach immer.
Alge & Kohl
Herzhaft, rustikal, deftig – Kohl und Algen sind Soulfood pur. Probier mal einen irischen Algen-Kohl-Eintopf oder überbackenen Rosenkohl mit Dulse und Käse.
Alge & Kokosnuss
Süß, salzig, nussig: Ein exotisches Topping aus Kokos, Sonnenblumenkernen, Ahornsirup und Nori peppt Reis oder Tofu auf. Knusprig, aromatisch und lange haltbar.
Alge & Kürbis
Das ist echtes veganes Surf & Turf. Das süßlich-erdige des Kürbis und das Meeresaroma der Alge ergeben gemeinsam ein perfektes Duo – zum Beispiel in einem herbstlichen Kürbissalat mit Orange und Wakame.
Alge & Käse
Käse und Alge? Funktioniert wunderbar. Ob als überbackenes Gratin oder als cremiger Brotaufstrich aus Ricotta, Nori und Kräutern – das Ergebnis ist immer herzhaft und überraschend.
Alge & Lauch
Eine Quiche Lorraine mit Meeresspaghetti sieht nicht nur schön aus, sie schmeckt auch großartig. Ideal, wenn Du Gäste beeindrucken willst.
Alge & Litschi
Litschis sind die vegetarischen Jakobsmuscheln. In Kombu-Sud eingelegt und karamellisiert bekommen sie eine spannende, leicht fischige Note. Serviert mit Karotten-Ingwer-Sauce – einfach wow.
Algen & Mais
Popcorn mit Algen? Ja, wirklich! Ein Glas Weißwein dazu und Du hast das perfekte Urlaubsfeeling – auch ohne Strand.
Alge & Miso
Ein Klassiker: Wakame in Miso-Suppe. Mild, leicht süßlich und mit einer angenehmen Textur – perfekt, wenn Du Algen zum ersten Mal ausprobierst.
Alge & Orange
Die fruchtige Säure von Orangen balanciert das Meeresaroma wunderbar. Versuch einen Salat mit Meersalat, Chicorée, Orange und Nüssen oder eine Bruschetta mit Wakame und Orangenfilets.
Alge & Pilze
Wakame und Shiitake – das Umami-Dreamteam. Die beiden bilden die Basis für veganes Dashi, eine Brühe mit Tiefgang und Geschichte. Umami zum Quadrat.
Algen & Sellerie
Ein Smoothie aus Sellerie und Meersalat wirkt Wunder bei Verdauungsproblemen – und schmeckt überraschend mild.
Alge & Sesam
In Japan und Korea sind Algen und Sesam fast unzertrennlich – ob als Furikake, Gomasio oder als Snack in Sesamöl gebraten. Knusprig, würzig und süchtig machend.
Alge & Süßkartoffel
Süßkartoffeln vom Blech werden mit einem Tahini aus Meersalat, Zitronensaft und Sesam zu einem echten Highlight. Eine Kombination voller Tiefe und Cremigkeit.
Alge & Schokolade
Klingt gewagt, ist aber genial: Zartbitterschokolade mit einer Prise Alge. Das Meer bringt Tiefe in den süßen Klassiker – zum Beispiel in Schoko-Cookies mit Dulse und Nüssen.
Alge & Spinat
Spinat und Alge ergänzen sich wunderbar. Eine Spinat-Ricotta-Tarte mit Wakame ist schnell gemacht und sorgt für frischen Wind auf dem Teller.
Alge & Tofu
Tofu liebt Umami – und Algen liefern davon reichlich. Ob in frittierten Ganmodoki-Bällchen oder experimentellen Kreationen wie Unago Modoki – hier dürfen sich auch Hobbyköche austoben.
Alge & Tomate
Nori-Tomaten-Pesto oder Aufstrich mit getrockneter Tomate und Nori bringen mediterrane und maritime Noten zusammen. Für Frische sorgt ein Tomatensalat mit Nori und Maulbeeren.
Algen & Vollkornreis
Warmes, weiches Reisaroma trifft auf würzige Alge – das ist Furikake. Diese japanische Mischung aus Reis, Nori und Gewürzen verleiht Bowls und Pokés ihren unverwechselbaren Geschmack.
Alge & Wassermelone
Der „Melonen-Tuna“ war ein Social-Media-Hit – kein Wunder! Marinierte Wassermelone mit Nori und Sojasauce bekommt durch das Backen im Ofen eine umwerfende, saftige Textur.
Alge & Zitrone
Zitrone und Meer – ein Traumpaar. Meerspaghetti in Spaghetti, etwas Zitronenschale und Pfeffer dazu, und Du hast ein einfaches, aber elegantes Gericht.
Alge & Zucchini
Zoodles mit Meeresspaghetti bringen Biss und maritimen Flair in die Low-Carb-Küche. Mit einem Pesto aus Cashew, Tomate, Knoblauch und Ingwer – perfekt.
Fazit
Algen sind wahre Verwandlungskünstler. Ob süß, herzhaft oder fruchtig – sie bringen Tiefe, Würze und ein bisschen Meeresmagie in Deine Küche. Wenn Du experimentierfreudig bist, kannst Du mit ihnen Gerichte neu entdecken, die Du längst zu kennen glaubst.
